丙酸的别名是甲基乙酸，丙酸的物理性质，丙酸的外观为无色至黄色吸湿液体，具有特殊气味。丙酸的化学危险性，丙酸在燃烧的时候，丙酸分解生成含氮氧化物有毒和腐蚀性的烟雾。该物质是一种弱碱。与氧化剂猛烈反应。所以丙酸属于易燃的物质，丙酸的接触途径是该物质可以通过吸入其蒸气和经食入吸收到体内中。丙酸具有腐蚀性作用，丙酸这种物质腐蚀眼睛、皮肤和呼吸道等。丙酸食入也是具有腐蚀性的。

丙酸钙是酸型食品防腐剂，丙酸钙子酸性条件下可以产生游离的丙酸，丙酸钙具有抗菌作用，丙酸钙在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各种霉菌革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，丙酸钙对人体没有害，对酵母菌也是无害的。丙酸钙是一种丙酸钙盐，丙酸钙的主要用途是当做防腐剂防止面包和其它烘焙食品生菌和发霉。丙酸钙的用途可以用于面包，糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂，丙酸钙、丙酸盐主要用于面包，作为食品防腐剂，丙酸钙容易和面粉混合均匀。丙酸钙作为食品的防腐剂和保护剂的同时又可以给人体补充钙质，起到增强体质的作用。丙酸钙也可用于牙膏、化妆品的添加剂，可以起到良好的防腐作用。

丙酸钙在发酵的食品中是有一定的成分的。有很多人吃完这些含有丙酸钙的发酵食品后都会感到一些不适。通过一些研究我们可以发现丙酸钙具有抗真菌作用，所以丙酸钙在许多食品中被当做防腐剂的作用来使用。丙酸钙能够防止食品中的马铃薯芽孢杆菌和霉菌生长。