丙酸是天然有机弱酸中非常常见的一种酸性物质，别称是初油酸、甲基乙酸、乙基甲酸，它是没有颜色的，它的味道带有刺激性，它是由三个碳的羧基，短链饱和脂肪酸组成的。在我们常购买的食品中会看到丙酸常在防腐剂保鲜当中，既然可做为防腐剂中，那基本对人没有害处的，它也常用在香料等的配制中，在医药领域也会用到。

丙酸的性质，沸点141摄氏度，丙酸的化学性质，具有一般羧酸的化学性质，丙酸具有爆炸的危险系数极高，它对黏膜有刺激性作用的，皮肤、眼睛等，不能接触到丙酸，如果不小心碰到了，需要用大量清水清洗。它的稳定性是稳定的。不能和丙酸配制的物品有碱类、强氧化剂、强还原剂等。它的化学性质是杀菌性强，低毒类等。随着农业、医疗、食品的发展，丙酸的需求量在逐渐增加，丙酸是如何生产出来的呢，有两种方法，一种是通过化学合成的，另一种就是通过微生物发酵法。由于现在的环境污染很严重，所以化学合成法是不可取的，我们应该多从微生物发酵法这个方面研究。丙酸发酵主要是丙酸杆菌，丙酸杆菌是丙酸杆菌属的简称。它具有多个种和亚种。

因其化学性质具有易爆的特性，丙酸的储存的方法，丙酸主要储存在阴凉，通风的库房里，不能放在温度高的地方，不能靠近有火源的地方，温度最好不要超过32℃，要把盖子封好，密封起来。并且要把丙酸和还原剂，氧化剂，碱类分开来放。照明一定要防爆，有通风的设备等。