近期，国际研究团队最新发现，丙酸盐这种广泛用于烘焙食品及人造香料的食品添加剂，可能会破坏人体新陈代谢，增加患糖尿病和肥胖症的风险。食品添加剂是一个被大众熟知的词，从一瓶饮料到一盒饼干再到一个面包，在制作、保存、运输过程中都会添加各种添加剂。比如糕点类中常见的添加剂丙酸盐，被广泛用于奶酪、焙烤食品包括面包和人工调味品中，用来防止霉菌生长。

据哈佛陈曾熙公共卫生学院遗传学和新陈代谢学教授Gkhan Hotamisligil介绍, 丙酸盐可防止霉菌生长，因此常用来防腐的添加剂，并在新一期美国《科学·转化医学》杂志上发表报告里也介绍了这种常用来防腐的添加剂可能带来的健康风险。

他们进行的动物实验显示，小鼠食用丙酸盐后，交感神经系统被迅速激活，多种激素水平上升，这使小鼠肝细胞产生更多葡萄糖，进而导致血糖升高。研究还发现，长期少量食用丙酸盐的小鼠体重会逐渐增加，并出现易导致糖尿病的胰岛素抵抗。

研究人员还对十四名健康人开展对照试验，受试者被随机分为两组，其中一组的餐食中添加1克丙酸盐，另一组添加安慰剂。结果显示，进餐后不久，丙酸盐组受试者血液中的去甲肾上腺素水平显著升高，胰高血糖素等激素水平也有所增长。这表明丙酸盐可能会作为“代谢破坏者”，增加人类患糖尿病和肥胖症的风险。研究人员表示，近五十年来，全球糖尿病和肥胖症发病率急剧上升，这与饮食等因素密切相关，而食品中添加的各种化学物质值得关注。